龍蝦屆網紅代表！鬆哥油燜大蝦的經營秘訣

消費升級帶動餐飲行業(ye) 的快速發展，未來幾年內(nei) 國內(nei) 餐飲行業(ye) 也將誕生越來越多的像海底撈、西貝這樣的大型連鎖餐飲品牌，這是餐飲企業(ye) 的新機遇。

2017年8月，深圳網紅小龍蝦品牌鬆哥油燜大蝦完成1.2億(yi) 人民幣 A輪融資，創小龍蝦領域迄今最高單筆融資金額，從(cong) 此開始了連鎖化快速擴展之路。一個(ge) 餐飲品牌的成功，菜品、營銷和品質管理是最重要的因素，而連鎖餐飲的成功之道在於(yu) 如何保證菜品的質量和人員服務水準，如何進行標準的管理輸出。

一 、精鬥雲(yun) 攜手生態合作夥(huo) 伴—彩虹雲(yun) 寶餐飲係統管理係統為(wei) 鬆哥油門龍蝦提供一整套信息化管理係統。

1.自助點單，降低運營成本
餐飲收銀一直是門店投入人力的大頭，往往兩(liang) 三桌就要配備一名服務員，人工成本居高不下。彩虹雲(yun) 寶食通寶推出的二維碼自助點餐功能，顧客入座後可自助掃碼進入菜單頁麵，慢慢瀏覽、選擇菜品，自主下單，無需等待服務員，每桌平均縮減了50%的點餐時間，既優(you) 化了顧客用餐體(ti) 驗，也提高了翻台率。

2.智能廚顯，提升出餐速度
餐廳出餐速度同樣也是易引發客訴的環節，高峰期訂單過多，廚師往往無法兼顧製作與(yu) 出品順序，經常出現客人投訴。食通寶智能廚顯係統將前廳、第三方平台等多方訂單會(hui) 自動傳(chuan) 輸到後廚KDS上，省掉了人工傳(chuan) 單的過程，同時係統用不同顏色區分菜品緊急程度，相同菜品自動並單，廚師僅(jin) 需按照顏色操作即可，大大提升了出餐速度。比如一家燒烤店，A桌下單了10串牛肉，B桌隨後下單30串牛肉，係統將自動並單。

3.供應鏈管理，讓原材料管理規範化
餐飲企業(ye) 的日常經營消耗主要集中在菜品的原材料上，要想有效地降低原材料成本和損耗，就要在采購、出入庫和成本核算方麵建立規範的流程和製度。之前門店的原材料采購、入庫、出庫、盤點、財務核算都是通過手工記賬的方式來完成，門店的采購人員手工記錄原材料的采購情況，倉(cang) 庫管理員手工記錄商品庫存和盤點，每天通過Excel匯總給到財務人員進行財務核算。總部無法實時掌控門店的庫存，隻有當門店通過電話向總部要貨時，才知道門店的庫存狀況，無法提前備貨和配送，存在門店賣斷貨的風險。材料采購和出入庫管理一直是餐飲行業(ye) 的灰色地帶，對於(yu) 已經開啟融資之路的鬆哥油燜大蝦來說，手工記賬會(hui) 給門店管理和後續經營帶來極大的風險。

二、通過金蝶進銷存軟件，幫助鬆哥實現了采購、庫存和財務核算的一體(ti) 化管理，所有單據錄入係統，數據實時更新，多人共享，提升了門店食材的高效運轉和管理。
1.智能補貨，讓庫存保持合理水平
通過庫存預警設置，采購人員可以快速了解哪些材料需要采購，從(cong) 而快速製定采購計劃。通過智能補貨功能，可以根據門店客流設置材料補貨條件，一旦觸發到庫存預警，直接向供應商發起采購申請。讓庫存始終保持在合理水平，避免了斷貨和缺料，降低了資金占用，提升了庫存周轉率。

2.倉(cang) 庫管理井井有條
每款菜品都可以自行設置所需食材和用量，每銷售出一道菜品，進銷存係統會(hui) 自動扣減消耗的食材，實現了庫存的精細化管理，避免了食材的多報。庫管可隨時查詢庫存數量，庫存報表自動生成，出入庫明細和匯總表，讓商品庫存一目了然。通過手機即可完成盤點，快速理清真實庫存，不再需要加班加點盤庫存了。

3.精準核算，經營狀況一目了然
係統實現了業(ye) 務流程的數字化管理，業(ye) 務單據全部錄入係統，采購、銷售、庫存等單據自動同步到財務係統，一鍵生成憑證，無需手工統計，無需財務重複錄單，極大提升了財務工作效率和數據準確性。

通過門店獨立核算，可實現對每個(ge) 門店的銷售額、費用、利潤進行精準核算，所有報表圖形化展示。老板在手機上就可以看到每個(ge) 門店的經營狀況，通過數據幫助老板快速決(jue) 策。