淺談PLM在食品行業的應用

隨著人民生活水平的不斷提高，食品在風味化、時尚化的基礎上，邁向優(you) 質化、營養(yang) 化、功能化，低糖、低鹽、低脂、低熱量、高纖維是一個(ge) 發展趨勢。當下，功能食品、功能飲料層出不窮，並逐漸擺上國民一日三餐的餐桌。大眾(zhong) 食品功能化，功能食品產(chan) 業(ye) 化，正在成為(wei) 中國食品工業(ye) 化的發展趨勢。新型的食品企業(ye) 需要不斷地研發新的產(chan) 品來滿足市場的需要。因此，如何利用PLM提升產(chan) 品研發管理能力，成為(wei) 企業(ye) 的重要課題。

大眾(zhong) 食品的發展趨勢

需要強調說明的是，食品是快消品，市場需求變化快，研發的產(chan) 品需要能敏銳地反應市場需求。因此在這個(ge) 行業(ye) 利用PLM，強化產(chan) 品需求管理和市場分析管理，把企業(ye) 戰略依據市場需求轉化為(wei) 產(chan) 品開發戰略，落地企業(ye) 產(chan) 品IPD管理模式，也是一些大型食品企業(ye) 的高階課題。

從(cong) 產(chan) 品開發的流程來看：完整的食品開發流程需要經曆市場調研分析、概念設計、產(chan) 品設計、配方設計、實驗、試產(chan) 等環節。相比電子類產(chan) 品或者其他行業(ye) 的產(chan) 品的開發，差異並不明顯。從(cong) IT的維度來看，產(chan) 品開發過程和產(chan) 品研發數據是其核心的管理需求，因此利用PLM來實現行業(ye) 產(chan) 品研發信息化管理是非常典型行業(ye) 解決(jue) 方案。

食品開發管理的需求涉及多個(ge) 方麵，主要包括以下幾個(ge) 關(guan) 鍵領域：

創新與(yu) 研發：研究新的食品配方、生產(chan) 工藝和包裝技術，開發符合市場趨勢和消費者需求的新產(chan) 品，優(you) 化現有產(chan) 品的營養(yang) 成分和口感，是食品行業(ye) 產(chan) 品開發最為(wei) 重要的工作。分析市場趨勢和消費者行為(wei) ，了解市場需求。確定目標市場和消費者群體(ti) 。收集競爭(zheng) 對手信息，製定有針對性的市場策略。提供消費者服務，解答消費者疑問和投訴。收集消費者反饋，用於(yu) 產(chan) 品改進和市場策略調整。

安全與(yu) 質量：了解和遵守國家食品安全法規和政策，確保產(chan) 品符合國家食品安全標準和法規要求。建立和完善食品安全管理體(ti) 係，如HACCP（危害分析和關(guan) 鍵控製點）。進行原料和成品的檢測，確保產(chan) 品無有害物質。

供應鏈管理：管理原料采購、生產(chan) 、庫存、物流和銷售環節。確保供應鏈的穩定性和效率，減少成本。監控供應鏈中的食品安全風險。

環境保護與(yu) 可持續發展：采用環保的生產(chan) 工藝和包裝材料。減少廢棄物和排放，降低對環境的影響。推動可持續發展的理念和實踐。

風險管理：識別和評估食品開發過程中的潛在風險，製定應對風險的管理策略和應急預案。各需求相互關(guan) 聯，共同構成了食品開發管理的全麵框架。

流程體(ti) 係建設

與(yu) 其他行業(ye) 的產(chan) 品開發一樣，在食品行業(ye) 強化產(chan) 品的開發流程管理具有非常重要的意義(yi) 。在流程中落地質量和成本的控製要求，通過計劃來控製研發周期是食品研發管理的重要抓手。在產(chan) 品研發流程中，設置具體(ti) 研發任務，來執行產(chan) 品的安全與(yu) 質量、風險、環境保護等管理要求是切實可行的落地方案。

企業(ye) 結合行業(ye) 的管理要求和自身的管理需要，可以在PLM係統建立其相對固化產(chan) 品開發流程體(ti) 係。根據企業(ye) 發展的需要，也可以進一步提升研發管理的範圍和深度，建設IPD流程管理體(ti) 係。通過強化市場的需求管理，來支持企業(ye) 的產(chan) 品戰略規劃。同時基於(yu) 產(chan) 品的戰略規劃，以產(chan) 品需求來定義(yi) 產(chan) 品的發展路標與(yu) 方向的IPD模式也非常適用食品行業(ye) 。

在食品行業(ye) 落地IPD流程，能使產(chan) 品的研發基於(yu) 市場創新。是企業(ye) 長期保持產(chan) 品競爭(zheng) 力，不斷提升市場地位的“金鑰匙”。在食品行業(ye) 落地IPD流程，與(yu) 其他行業(ye) 有許多相似之處。特別是需求管理、市場管理和產(chan) 品管理方麵，比較典型，本文不做贅述。

研發實驗管理

新型食品的研發，包含從(cong) 產(chan) 品創意到產(chan) 品概念、產(chan) 品設計、產(chan) 品研發實驗、試製試產(chan) 、上市等各個(ge) 環節，在PLM係統中研發的實驗過程和實驗數據管理是重中之重的內(nei) 容。

在金蝶雲(yun) ·星空PLM係統實驗數據通常通過實驗單來記錄，主要包括：實驗材料、實驗工藝、檢測指標、實驗分組情況、實驗分析、審批流程記錄等信息在實驗開發各個(ge) 環節的實時錄入。通過對實驗數據的規範管理和係統錄入，構建企業(ye) 的產(chan) 品數據經驗庫，防止重複性的實驗開發測試。不僅(jin) 如此，在開發新產(chan) 品時，在實驗數據庫可以通過對產(chan) 品實驗數據的統計分析，預測新產(chan) 品的實驗結果。也可以根據影響實驗關(guan) 鍵因素的數量和水平，選擇全因子或者部分因子、應麵設計等自動設計實驗方案矩陣。

食品研發實驗單

在這裏需要強調的是實驗數據錄入的規範性和實時性。PLM的實驗單據為(wei) 統一的格式標準，所有實驗人員應當共同遵守錄入的格式要求。實時記錄數據，避免後續回憶時出現偏差。確保記錄的數據包括實驗條件、檢測結果、日期、時間、操作人員等完整的、必要的信息。

使用統計分析工具對數據進行處理和分析，以得出有意義(yi) 的結論。定期審查分析結果，以指導後續的實驗設計。

材料管理

原材料是產(chan) 品質量的基因，強化原材料的管理具有非常重要的意義(yi) 。食品材料的管理開始於(yu) 產(chan) 品開發，管理需要和供應鏈的管理方案緊密聯係、協同起來。在PLM係統可以落地原材料的準入流程和原材料的檢驗標準（指標）。同時需要在PLM係統要錄入原材料的成分，為(wei) 產(chan) 品配方營養(yang) 成分分析提供基礎數據。

對於(yu) 原材料應用的合規合法需要及時對照行業(ye) 法規檢查，可以把行業(ye) 法規進行詳細補充錄入PLM係統的法律規範庫，定時對照原材料進行檢查，把檢查結果輸出，提示用戶進行處理。

對於(yu) 由原材料加工的半成品，可以設計規範的加工工藝，並建立之間的關(guan) 聯關(guan) 係。相同的原材料有不同的標準加工工藝，可以生成不同規格的半成品。以滿足企業(ye) 建立更加完整的工藝管理體(ti) 係的需要。

配方的數據轉換

食品完整的生命周期階段，一般有設計配方、實驗配方、試製配方、試產(chan) 配方、生產(chan) 配方的轉換過程。PLM係統管理配方需要根據企業(ye) 的實際情況來規範配方的數據形式。一般在實驗階段實驗方案會(hui) 包含多個(ge) 工藝、材料、配比不同配方，配方的錄入要求高效、簡潔、直觀，這階段的配方建議通過單據記錄就可以了。而試產(chan) 階段一般會(hui) 涉及完整的工藝流程和采購流程，需要通過結構化的BOM和工藝流程來管理配方。在PLM係統可以將單據形式的配方轉換成信息結構化的產(chan) 品配方來提升用戶的工作效率。

 食品配方與(yu) 工藝

此外在企業(ye) 對接ERP、MES等下遊係統時，一般會(hui) 要求產(chan) 品的配方包含結構化的工藝信息。結構化的工藝信息可以滿足下遊係統各種維度的工藝信息集成需求。使集成信息更加標準、規範，當相關(guan) 信息變更時，同步到下遊的信息會(hui) 更加準確和精煉。

配方的分析比較

配方的分析比較主要應用於(yu) 多個(ge) 實驗配方的關(guan) 鍵指標、成本、營養(yang) 成分的比較。在PLM係統，在完成多個(ge) 實驗方案後，根據錄入的結果選擇多個(ge) 實驗配方來分析比較，以選擇最優(you) 的實驗配方以生成正式的配方。

配方的信息安全

在食品行業(ye) ，產(chan) 品研發成果有的會(hui) 以配方專(zhuan) 利的形式公布，更多的企業(ye) 的配方是以商業(ye) 機密的形式存在。因此PLM係統需要根據企業(ye) 的管理要求，實施權限管理策略和數據保密措施來實現以產(chan) 品配方為(wei) 核心的信息安全管理，以保障產(chan) 品的商業(ye) 價(jia) 值。權限管理方麵的原則如下：

①為(wei) PLM平台工作用戶區分角色分別設置最小的、但是能滿足工作需要的權限。主要從(cong) 業(ye) 務對象、存儲(chu) 空間、生命周期階段三方麵來設置。特別是在不同的生命周期階段可以設置不同的管理權限，重要的配方在研發過程中，特別是成功後，僅(jin) 有極少的角色和用戶有查看權限。

②對業(ye) 務對象設置保密等級，按照不同等級采取不同的管理措施。比如：一些獨特的原材料可以對非研發人員（ERP係統）、隱匿名稱和產(chan) 地、規格等信息；

③對配方的信息拆分，減少獲取完整配方信息的用戶數量；

④此外參照其他行業(ye) 的信息安全管理措施來強化配方的信息安全管理：禁止外網訪問。

其他

食品行業(ye) 的產(chan) 品需求、產(chan) 品創意、送樣等也非常重要，企業(ye) 可以根據自身的業(ye) 務成熟度和管理需要在PLM中落地管理方案。信息的錄入可以選擇文檔、單據、對象化等不同的管理方式。

總之PLM在食品行業(ye) 的應用，既有各個(ge) 行業(ye) 的一些通用性的管理方案應用，也有食品行業(ye) 的特性管理方案應用。在了解行業(ye) 的需求和客戶的現狀的基礎上，既要做好基礎的，通用模塊的應用方案（如：文檔、物料、BOM、項目管理等），又要把握行業(ye) 特性和重點（實驗、配方、打樣等）內(nei) 容的落地，才能在食品行業(ye) 應用好PLM。

企業(ye) 應用好PLM不僅(jin) 能提升產(chan) 品研發管理，也能提升企業(ye) 整體(ti) 的運營管理、助力企業(ye) 商業(ye) 戰略的實現。